L'aroma della vaniglia, dolce e avvolgente, è uno dei più diffusi e utilizzati nel mondo e viene impiegato sia in cucina che nella cosmesi e nella farmaceutica. Pochi sanno però che la pianta che produce il prezioso baccello nero appartiene alla famiglia delle Orchidee: è un rampicante dai fiori bianchi o gialli, con radici avventizie che assorbono acqua dall'ambiente umido circostante. Oggi quasi l'80% della vaniglia mondiale proviene dal Madagascar, la vaniglia Bourbon, forse la più pregiata, ha un contenuto di vanillina tra l'1,6 e il 2,4%, il più alto in natura.
